Entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (agar agar) au thermomix ou sans

Je suis toute fière de vous présenter cet entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (au
thermomix ou sans) que j’ai imaginé et réalisé pour l’anniversaire de ma Maman tout juste hier. Je vous laisse l’apprécier à sa juste mesure…Il était divin !

Pour un cercle de 20cm
Génoise à la noix de coco
3 œufs
90g de sucre
40g de farine
25g de maizena
25g de noix de coco
Mousse à la fraise
100g de coulis de fraises
35g de sucre
200g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix
+ 50g de sucre
1g d’agar agar

Insert noix de coco
120g de lait concentré sucré
75g de noix de coco râpée

Mousse à la noix de coco
18 cl de lait de coco
50g de sucre
1g d’agar agar
200g de crème liquide entière + 1 sachet de chantifix + 50g
de sucre
Topping fraise tagada
250g de mascarpone
25 fraises tagada
3 càs de crème liquide entière
Décoration
Meringues roses
Noix de coco râpée
Roses en papier azyme
Raffaelo


Au thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de
coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37,
3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le
mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser
tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de
service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis
de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant
2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien
ferme avec le sucre et le chantifix. 
(Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol,
placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et
mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger
délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la
noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn. Pendant ce temps, préparer l’insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l’étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à
la noix de coco.  Faire bouillir le lait
de coco avec le sucre et l’agar agar dilué dans un peu d’eau pendant 2 minutes en
remuant.  Montez la crème liquide en
chantilly ferme (placez bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)dans le
bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la
crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e
minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3mn. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l’aide d’une maryse. Verser par-dessus l’insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans
une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et
réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer
au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet
au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la
noix de coco râpée.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn.Pendant ce temps, préparer l’insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l’étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l’agar agar dilué dans un peu d’eau pendant 2 minutes en remuant. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) et incorporer le chantifix et le sucre en poudre. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l’aide d’une maryse. Verser par-dessus l’insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.

2 Commentaires

Ajoutez les vôtres
  1. 1
    Nathalie Jamot

    Oh la la il est magnifique. Bon anniversaire avec un peu de retard à votre maman, elle a dû être tellement contente. Vous avez une patience incroyable, moi il faut que ça aille vite et que ça soit bon !!! Merci pour votre partage.

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