Voilà deux semaines que Papilles On Off était en vacances et que je patientais sagement, brûlant d’envie de vous présenter notre 2nde version du gâteau coussins / Pièce montée de gâteaux de coussins au style oriental. Le gâteau a été servi lors de la cérémonie de ma cousinette et de son chéri. Nous avions opté pour deux gâteaux au chocolat et un au citron. Malgré le stress de la conception et du transport (2h de route tout de même), nous étions ravies du résultat, et les mariés aussi !
Si vous souhaitez revoir la première version, il suffit de cliquer !
Pour le gâteau au chocolat du dessus / plus petit moule
75g de beurre (fondu)
200g de chocolat noir pâtissier
120g de lait
4 oeufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le gâteau au citron (moyen moule)
8 oeufs
4 yaourts au citron
500g de sucre
500g de farine
250g de maizena
125g d’huile
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 citron, jus et zeste
Pour le gâteau au chocolat du dessous / plus grand moule
190g de beurre (fondu)
500g de chocolat noir pâtissier
300g de lait
10 oeufs
250g de sucre
310g de farine
2 sachets et demi de levure chimique
Pour la ganache montée
250g de chocolat noir
500g/ml de crème liquide entière
2 sachets de chantilly fixe
4 kg de pâte à sucre blanche
Colle alimentaire
Jus de citron, sucre glace, poudre dorée
Rouleaux à motifs pour pâte à sucre
Perles nacrées
Spray alimentaire doré
Spray alimentaire doré
La veille, préparer les perles à l’aide du moule ainsi que les pompons. Les recouvrir de spray alimentaire doré. Laisser sécher. Le jour J, préparer la ganache montée. Faire bouillir 120g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Préparer les pâtes à gâteaux au chocolat. Au thermomix, placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Sans le thermomix, faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Verser dans le plus petit moule et cuire 40mn à 170. En faire de même pour le grand moule et cuire 55mn à 170. Préparer la pâte à gâteau au citron. Monter les blancs en neige : insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver. A la place, blanchir les jaunes avec le sucre pour 2mn, 37, 3 puis leur ajouter le sucre, la farine, la maizena, l’huile, la levure et le sucre vanillé en prenant soin d’enlever le fouet. Mixer 30s, 7. Incorporer les blancs hors du bol. Verser dans le moyen moule et cuire 45mn à 180. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Enduire les gâteaux d’une fine couche de ganache. Les mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir les gâteaux. Coller les rangées de perles et les pompons à l’aide de la colle alimentaire puis décorer au glaçage royal doré (mélange de jus de citron,sucre glace et poudre alimentaire dorée).
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