Salade aubergine et pois chiches

Je vous rappelle que vous pouvez réaliser mon rêve (la publication d’un livre sur le chocolat) d’un seul clic par ici

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L’été, je suis sans cesse à la recherche du plat du soir qui nous rafraîchirait… Cette année, pour sortie de l’éternelle ratatouille, j’ai opté pour cette salade aubergine et pois chiches. A réaliser la veille, elle n’en est que meilleure passée au frigo.


Pour 3/4 personnes
2 aubergines
une petite boite de pois chiches
100g de coulis de tomates
Cumin, sel, poivre, huile d’olive, menthe.

Couper les aubergines en cubes et les faire fondre dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter sel, poivre, cumin et coulis de tomate. Laisser mijoter à couvert 20mn. Ajouter les pois chiches égouttés pour 5mn. Mettre au frais une nuit. Servir avec de la menthe.

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