Couscous végétarien aux légumes

Voici une déclinaison du traditionnel couscous  : le couscous végétarien aux légumes. Bien parfumé mais composé de féculents et légumineuses, il reste tout autant complet mais plus léger.

Pour 4 personnes
2 carottes
2 navets
2 courgettes
2 oignons
150g de pois chiches
2 càs de ras el hanout
Sel, poivre, beurre
Semoule préparée par ailleurs

Dans une cocotte, mettre à fondre un peu de beurre. Y faire revenir les oignons émincés avec les carottes en rondelles. Les saupoudrer des épices. Ajouter les autres légumes épluchés et coupés (navets et courgettes) ainsi que les pois chiches. Saler et poivrer. Verser de l’eau
de façon à ce qu’elle recouvre les légumes et cuire 25mn à feu moyen et à couvert. Servir avec la semoule.

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