Curry de légumes au lait de coco

Un petit coup de mou avec l’hiver qui arrive ? J’ai ce qu’il vous faut ! Un bon curry de légumes au lait de coco bien épicé qui va vous requinquer en un rien de temps. 

Pour 3 personnes
1 courgette
2 carottes
½ chou-fleur
1 oignon
1 verre de bouillon de légumes
10cl de lait de coco
½ citron vert
Sel, poivre, huile d’olive, curcuma, coriandre

Préparer les légumes en les coupant en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 15mn. Leur ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter le lait de coco, le curcuma, le jus de citron, le sel et le poivre. Terminer par la coriandre. Cuire encore 5mn avant de servir.

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