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Il y a plusieurs mois, l’un de mes frangins m’a affirmé avoir mangé la meilleure tarte de sa vie dans un restaurant. Mise au défi, j’ai tenté de la lui recréer : il s’agit d’une tartelettes cacao, confit de myrtilles et mousse de fromage blanc (au thermomix ou sans). Le tout est très doux et peu sucré ; gourmand grâce au cacao. Avis aux amateurs.
Pour 6 tartelettes
Mousse de fromage blanc
500g de fromage blanc 20%MG
2 blancs d’oeufs
50g de sucre
Pâte sucrée cacao
45g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
110g de farine
15g de cacao amer non sucré
1g de sel
60g beurre en morceaux
1 œuf
100g de chocolat blanc pâtissier
Pour le confit de myrtilles
750g de myrtilles fraîches
100g de sucre
7.5g de pectine
Au thermomix
La veille, commencer à préparer la mousse de fromage blanc en le versant dans une passoire posées sur un bol et de le laisser égoutter 12h.
Dans la foulée, préparer la pâte sucrée. Mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, le cacao et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, sens inverse, vitesse 2. Sortir pour obtenir une belle boule de pâte. La placer au frais 2h. La ressortir et l’étaler avant d’y détailler les 6 à 8 fonds de tartelettes (suivant vos moules). Foncer les moules et mettre au frais encore 2h. Cuire les tartelettes à blanc pendant 25mn à 165. Réserver. Une fois refroidies, faire fondre le chocolat blanc et le déposer dans le fond des tartelettes pour qu’il durcisse.
Enfin, préparer le confit de myrtilles. Les placer dans une casserole : les cuire sans ébullition pour 10mn. Leur ajouter le sucre mélangé à la pectine. Porter le tout à ébullition tout en remuant durant 2 minutes. Laisser tiédir puis verser sur les fonds de tartelettes. Réservez au frigo la nuit.
Le lendemain matin, mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole, mettre les blancs d’oeufs avec le sucre. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Mélanger le fromage blanc à la meringue, en l’ajoutant petit à petit. Placer dans une poche à douille. Pocher sur les fonds de tartelettes et décorer.
Sans le thermomix
La veille, commencer à préparer la mousse de fromage blanc en le versant dans une passoire posées sur un bol et de le laisser égoutter 12h.
Dans la foulée, préparer la pâte sucrée. Mélanger le sucre glace, le cacao le beurre, la poudre d’amandes et le sel. Terminer par l’œuf puis la farine. Vous devez obtenir une belle boule de pâte. La placer au frais 2h. La ressortir et l’étaler avant d’y détailler les 6 à 8 fonds de tartelettes (suivant vos moules). Foncer les moules et mettre au frais encore 2h. Cuire les tartelettes à blanc pendant 25mn à 165. Réserver. Une fois refroidies, faire fondre le chocolat blanc et le déposer dans le fond des tartelettes pour qu’il durcisse.
Enfin, préparer le confit de myrtilles. Les placer dans une casserole : les cuire sans ébullition pour 10mn. Leur ajouter le sucre mélangé à la pectine. Porter le tout à ébullition tout en remuant durant 2 minutes. Laisser tiédir puis verser sur les fonds de tartelettes. Réservez au frigo la nuit.
Le lendemain matin, mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole, mettre les blancs d’oeufs avec le sucre. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Mélanger le fromage blanc à la meringue, en l’ajoutant petit à petit. Placer dans une poche à douille. Pocher sur les fonds de tartelettes et décorer.
