Colin épicé à la tomate et au lait de coco

Si vous avez fait des bocaux de tomates cet été, c’est le moment de les sortir et de les utiliser pour ce colin épicé à la tomate et au lait de coco repéré chez Julie. Un plat simple mais très parfumé.

Pour 2 personnes
2 filets de colin
3 tomates émincées et épépinées
1 oignon
20cl de lait de coco
Persillade, huile d’olive
Sel, poivre
1 belle càc de curry

Mettre à chauffer une sauteuse contenant de l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé puis les tomates. Leur ajouter du sel, du poivre et de la persillade. Cuire à feu doux 10mn environ, jusqu’à ce que le jus des tomates ait réduit. Ajouter alors le curry et le lait de coco. Mélanger le tout et déposer délicatement les filets de colin. Cuire 10mn à couvert. Servir avec un bon riz.

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