Curry de lentilles corail aux œufs durs

Une bonne façon de cuisiner des lentilles … et de voyager en même temps ! Voici un curry de lentilles corail aux œufs durs bien épicé et très doux à la fois. Nous sommes définitivement convertis à ces petites graines.

Pour 4 personnes
300g de lentilles corail
6 œufs durs
25 cl de crème de coco
1 oignon
1 gousse d’ail
1 càs de curry
Sel, poivre, coriandre, huile d’olive

Peler et émincer l’oignon. Le mettre à revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lui ajouter les lentilles, l’ail pressé, la crème de coco, le curry, du sel, 50cl d’eau et un peu de coriandre. Porter à frémissements, baisser le feu et cuire une quinzaine de minutes. Au terme de ce temps, déposer les œufs écalés dans la sauce et les réchauffer 5mn. Servir avec un riz basmati.

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