Pièce montée Reine des Neiges (gâteaux chocolat, ganache chocolat blanc spéculoos) au thermomix ou sans – Sweet Table Anniversaire Reine des neiges

Voici la première pièce qui composait ma Sweet Table d’Anniversaire sur le thème de la Reine des neiges : il s’agit d’une pièce montée Reine des Neiges ou plus excatement de gâteaux au chocolat enrobés d’une ganache au chocolat blanc et spéculoos (au thermomix ou sans). Le résultat était moelleux et gourmand.

Au thermomix

La veille, préparer la ganache montée. Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.  Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de crème et la pâte de spéculoos. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Il ne restera qu’à battre la ganache 1mn, y ajouter le chantifix et continuer à battre encore 1mn. Préparer les pâtes à gâteaux en deux fois. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans les deux moules et cuire 1h à 180 le plus grand et 30mn pour l’autre. Laisser refroidir. Enduire les gâteaux d’une fine couche de ganache. Les mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir les gâteaux. Préparer le caramel bleu en chauffant le sucre, l’eau et un peu de jus de citron dans une casserole sans jamais remuer le tout. Dès que l’ébullition commence, ajouter 3 gouttes de colorant et laisser bouillir 3mn après l’apparition des premières bulles (155 degrés si vous avez un thermomètre). Le caramel ne doit jamais colorer, sinon vos pics de glace seront verts. Arrêter la cuisson en trempant votre casserole dans un saladier d’eau froide. Le couler sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser se solidifier. Casser la plaque pour obtenir des »pics de glace ». Les placer sur le gâteau.

Sans le thermomix

La veille, préparer la ganache montée. Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.  Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de crème et la pâte de spéculoos. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Il ne restera qu’à battre la ganache 1mn, y ajouter le chantifix et continuer à battre encore 1mn. Préparer les pâtes à gâteaux en deux fois. Faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Verser dans les deux moules et cuire 1h à 180 le plus grand et 30mn pour l’autre. Laisser refroidir. Enduire les gâteaux d’une fine couche de ganache. Les mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir les gâteaux. Préparer le caramel bleu en chauffant le sucre, l’eau et un peu de jus de citron dans une casserole sans jamais remuer le tout. Dès que l’ébullition commence, ajouter 3 gouttes de colorant et laisser bouillir 3mn après l’apparition des premières bulles (155 degrés si vous avez un thermomètre). Le caramel ne doit jamais colorer, sinon vos pics de glace seront verts. Arrêter la cuisson en trempant votre casserole dans un saladier d’eau froide. Le couler sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser se solidifier. Casser la plaque pour obtenir des »pics de glace ». Les placer sur le gâteau.