Merveilleux au chocolat et au pralin au thermomix ou sans

Un merveilleux est un dessert composé de meringues et d’une crème chantilly voire d’une ganache montée aromatisée au chocolat. Le tout doit être très léger et légèrement fondant en bouche. En début de semaine, alors que mes copines venaient manger à la maison, j’ai eu envie de leur préparer ces merveilleux au chocolat et au pralin (au thermomix ou sans) pour que nous terminions notre repas en beauté. Le tout était très bon mais copieux ; je vous propose cette recette pour 4 merveilleux et non pas 3, avec des meringues plus petites. Vous devriez succomber… A vos tabliers !

Au thermomix

La veille, préparer les meringues. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les blancs et 45g de sucre cristal pour 5mn, 3. Ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Ajouter enfin en pluie le sucre glace en faisant tourner le fouet, vitesse 2, puis, de la même façon la maizena. Programmer 1mn. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue. Verser le tout dans une poche à douille. Faire 8 meringues de 5cm chacune et 8 autres plus petites avec une forme un peu rebondies qui serviront de chapeaux. Cuire 2h à 100 et laisser sécher une nuit entière dans le four porte entrouverte. Réserver. Dans la foulée, préparer la ganache montée.  Faire bouillir 100g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Le jour J (maximum 5h avant), procéder au montage. Disposer de la ganache montée sur une meringue de 5cm, recouvrir d’une seconde meringue de 5cm, couvrir à nouveau de crème ainsi que de pralin ; poser une meringue chapeau et recouvrir l’ensemble du merveilleux de crème, côtés compris. Recouvrir de copeaux de chocolat et de pralin puis mettre au frais ou déguster illico.

Sans le thermomix

La veille, préparer les meringues. Fouetter les blancs à vitesse moyenne en incorporant la moitié du sucre cristal. Lorsque les blancs sont brillants, lisses et bien fermes, ajouter l’autre partie du sucre en pluie. Utiliser une spatule et soulever délicatement les blancs. Enfin, ajouter le sucre glace et la maizena en utilisant toujours la spatule.Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue. Verser le tout dans une poche à douille. Faire 8 meringues de 5cm chacune et 8 autres plus petites avec une forme un peu rebondies qui serviront de chapeaux. Cuire 2h à 100 et laisser sécher une nuit entière dans le four porte entrouverte. Réserver. Dans la foulée, préparer la ganache montée.  Faire bouillir 100g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Le jour J (maximum 5h avant), procéder au montage. Disposer de la ganache montée sur une meringue de 5cm, recouvrir d’une seconde meringue de 5cm, couvrir à nouveau de crème ainsi que de pralin ; poser une meringue chapeau et recouvrir l’ensemble du merveilleux de crème, côtés compris. Recouvrir de copeaux de chocolat et de pralin puis mettre au frais ou déguster illico.