Je me suis récemment rendue compte que je n’avais jamais publié ma recette du caviar d’aubergines aux tomates, également appelé zaalouk en orient. Cette salade cuite et compotée peut se déguster chaude ou tiède. Elle est, à mon goût, encore meilleure refroidie, le lendemain.
2 aubergines
3 tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, cumin
20g d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200. Eplucher les aubergines, les placer dans du papier alu et cuire 30mn. Laisser tiédir. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en cubes. Dans une casserole, placer l’huile d’olive avec les tomates, les aubergines en cubes, le sel, le poivre, le cumin et les gousses d’ail pressées. Cuire sur feu moyen, à couvert, jusqu’à évaporation des liquides, soit environ 20mn.
