Je ne suis pas certaine de vous en avoir déjà parlé mais l’un de mes frangins vit en Suisse. Il nous ramène donc à chacune de ses visites des tablettes de chocolat. La semaine dernière, j’ai décidé de le concurrencer en réalisant des tablettes de chocolat maison au rhum et raisins (au thermomix ou sans). C’est tout un art de tempérer le chocolat et je crois que j’ai trouvé ma recette !
Pour 4 tablettes
400g de chocolat Valrhona
120g de raisins marinés au moins 3h dans un mélange de 20cl de rhum et de 10cl d’eau tiède, égouttés par la suite
Au thermomix
Placer 300g de chocolat coupé en petits morceaux et programmer 5mn, 50, 2. Ajouter les 100g restants eux aussi en morceaux et faire tomber la température pendant 2mn, vit 2. Remplir les moules à tablettes en les badigeonnant de chocolat sur environ un tiers de leur hauteur. Parsemer de quelques raisins. Tapoter sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Remplir les moules jusqu’en haut avant de les parsemer du reste de raisins. Les enfoncer légèrement. Placer 30mn au frais puis 1h à température ambiante. Démouler et déguster !
Sans le thermomix
Remplir une casserole d’eau à moitié. La faire chauffer sans bouillir. Dans un saladier, placer 300g de chocolat coupé en petits morceaux. Faire fondre en faisant monter la température du chocolat entre 55 et 58 degrés. Sortir le saladier du bain marie et réserver un tiers du chocolat fondu au chaud. Ajouter les 100g restants eux aussi en morceaux et faire tomber la température entre 28 et 29 degrés. Ajouter progressivement le chocolat chaud restant pour faire remonter la température à 31/32 degrés. Remplir les moules à tablettes en les badigeonnant de chocolat sur environ un tiers de leur hauteur. Parsemer de quelques raisins. Tapoter sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Remplir les moules jusqu’en haut avant de les parsemer du reste de raisins. Les enfoncer légèrement. Placer 30mn au frais puis 1h à température ambiante. Démouler et déguster !
