Pas de « fashion faux pas » avec ce gâteau sac à main en pâte à sucre qui plaira aux fashionista de tous âges. Il s’agit ici d’un gâteau à la crème de moka et d’un gâteau au chocolat (au thermomix ou sans) réalisés par ma maman pour le départ à la retraite d’une de ses amies. J’ai trouvé le tout très réussi, et cela sans fioritures. Il paraît que le goût y était alors… il méritait bien sa place sur Papilles On Off !
Pour 30 personnes
Génoises
8 oeufs
4 yaourts nature
500g de sucre
500g de farine
250g de maizena
125g d’huile
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
Sirop d’imbibage
1 tasse de bailey
Crème
125g de mascarpone
200g de crème de moka (achetée chez Lidl)
10cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)
1/2 sachet de Chantifix + 25g de sucre
Glaçage
4 càs de sucre
2 càs de beurre
2 verres de lait
4 càs de benco
Pour la ganache montée
250g de chocolat noir
500g/ml de crème liquide entière
1 sachet de chantilly fixe
Gâteau au chocolat
60g de beurre
150g de chocolat noir
90g de lait
3 oeufs
75g de sucre
90g de farine
1 sachet de levure chimique
Décorations
Perles
Pâte à sucre verte & rouge
Au thermomix
Réaliser deux gâteaux au yaourt, cuits dans 2 moules rectangulaires de 30*23 cm. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les deux moules et cuire 30mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l’orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la crème de moka avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et réserver. Une fois les gâteaux refroidis, placer le premier sur un plat de service. L’imbiber de baileys, le recouvrir de crème moka puis du second gâteau lui aussi imbibé. Réserver. Préparer le glaçage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur le gâteau, placer au frais. Le premier gâteau est terminé. Passer à la conception du second, en forme de sac. Préparer la ganache montée. Je n’ai pas utilisé mon thermomix… Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Pendant ce temps, préparer le gâteau. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans un moule de 20cm et cuire 30mn (à surveiller). Laisser refroidir. Le couper en deux et coller les deux parties à l’aide de la ganache, de façon à obtenir un arrondi. Le recouvrir entièrement de ganache avec de déposer la pâte à sucre. Façonner le sac à main. Le décorer et assembler les deux parties à savoir le gâteau glacé et le sac à main. Je vous conseille de déposer un cercle de pâte à sucre sur le glaçage pour ne pas que le sac s’abîme 😉
Sans le thermomix
Réaliser deux gâteaux au yaourt, cuits dans 2 moules rectangulaires de 30*23 cm. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les deux moules et cuire 30mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre. Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la crème de moka avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et réserver. Une fois les gâteaux refroidis, placer le premier sur un plat de service. L’imbiber de baileys, le recouvrir de crème moka puis du second gâteau lui aussi imbibé. Réserver. Préparer le glaçage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur le gâteau, placer au frais. Le premier gâteau est terminé. Passer à la conception du second, en forme de sac. Préparer la ganache montée. Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Pendant ce temps, préparer le gâteau. Faire fondre le chocolat et le beurre. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule de 20cm et cuire 30mn (à surveiller). Laisser refroidir. Le couper en deux et coller les deux parties à l’aide de la ganache, de façon à obtenir un arrondi. Le recouvrir entièrement de ganache avec de déposer la pâte à sucre. Façonner le sac à main. Le décorer et assembler les deux parties à savoir le gâteau glacé et le sac à main. Je vous conseille de déposer un cercle de pâte à sucre sur le glaçage pour ne pas que le sac s’abîme 😉
