Salade de pommes de terre, betteraves, oeufs

Une petite salade de pommes de terre, betteraves et oeufs, ça passe tout seul, non ?!

Pour 2 personnes, en entrée (1 seule, en plat)
1 petit oignon
1 belle betterave ou 2 petites
2 petites pommes de terre
2 oeufs
1/2 càc de moutarde
1 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de tournesol
Sel, poivre, persil

Cuire les oeufs et les pommes de terre une vingtaine de minutes dans une eau bouillante. Eplucher/écailler et couper en morceaux. De la même façon, couper l’oignon et la betterave. Mélanger le tout. Préparer la vinaigrette en mettant la moutarde, le sel et le poivre dans un ramequin. Ajouter les huiles en mélangeant. Verser sur la salade et parsemer de persil.

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