Pour un cheesecake de 6 à 10 personnes
Pour la base
50g de beurre
180g de speculoos
Pour la 2e couche
35g de sucre
4 belles poires
Pour la 3e couche
400g de fromage blanc (ne pas prendre de 0% !)
2 oeufs
40g de farine
55g de sucre roux
1 càc de vanille liquide
Préparation de la base
Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Tasser le tout au fond d’un moule à charnière. Enfourner pour 15mn à 180. Réserver.
Préparation de la 2e couche
Peler les poires. Retirer les pépins. Les couper en cubes. Les mettre à caraméliser dans le sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les disposer sur la base. Réserver.
Préparation de la 3e couche
Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la vanille liquide, la farine et le fromage blanc. Bien mélanger. Incorporer doucement les blancs. Disposer le tout par-dessus les poires. Enfourner 55mn en tout à 170. Pour les dernières 25mn, ajouter un morceau de papier alu : cela évitera que le cheesecake noircisse.
Mettre au frais pour au moins 16h. Vous pouvez les servir avec du caramel liquide.
