Les températures commencent à baisser donc le risotto commence à remplacer les salades ou taboulés. Pour se remettre dans le bain, un petit risotto bien crémeux au chèvre et épinards…
Pour 2 personnes
40cl de bouillon de légumes
60g d’épinards
1/2 oignon
130g de riz rond
6cl de vin blanc
50g de chèvre frais
Huile d’olive, sel, poivre
Faire chauffer le bouillon. Idem pour les épinards. Hacher l’oignon et le faire rissoler 10mn dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz, sur feu vif et mélanger sans cesse pendant 2mn. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir. Lorsqu’il est évaporé, baisser le feu et ajouter le bouillon louche après louche, dès absorption totale du liquide. Hors du feu, ajouter les épinards et le chèvre. Laisser reposer quelques minutes et servir.
