Tarte au citron transparente au thermomix ou sans

Connaissez-vous la tarte au citron transparente (au thermomix ou sans) ? Personnellement, je l’ai découverte il y a peu par ici. Lorsque je l’ai vue, j’ai cherché mentalement l’occasion qui me permettrait de la réaliser. Je la trouvais sublime et j’étais très curieuse d’y goûter… Mais au final, qu’est-ce que cette tarte ? Une pâte sucrée, une gelée aux citrons et une meringue. La texture est étrange, le goût de citron gagnerait à être renforcé par des morceaux de citrons confits mais le résultat est sympa ! A tester au moins une fois.

Pâte à tarte
160g de farine
40g d’amandes en poudre
100g de beurre mou
50g de sucre roux
1 œuf

Couche translucide au citron
Le jus de 4 citrons
600ml d’eau
120g de sucre
36g de gélatine en poudre réhydratés dans 200g d’eau très froide

Meringue
120g de sucre
3 blancs d’oeufs
60g de sucre glace

Au thermomix
La veille, préparer la pâte. Laver le bol. Mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, la farine, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Former une boule. La mettre au frais 1h. Ressortir la pâte pour la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 220. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, y déposer des poids et cuire 5mn puis 25mn à 180. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5mn. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. La veille au soir, préparer la couche translucide au citrons. Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et le jus des citrons. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Hors du feu, et dès que le mélange atteint les 60°, ajouter la gélatine ; la fouetter jusqu’à complète incorporation. Passer le tout au tamis et laisser refroidir. Lorsque le mélange revient à 30°, le verser sur le fond de tarte et mettre au frais une nuit. Le lendemain, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque le tout forme une sorte de meringue, ajouter le sucre glace. Disposer alors la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le fond de tarte pris. Dorer au chalumeau.

Sans le thermomix
La veille au matin, préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La mettre au frais 1h. Ressortir la pâte pour la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 220. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, y déposer des poids et cuire 5mn puis 25mn à 180. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5mn. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. La veille au soir, préparer la couche translucide au citrons. Dans une casserole, placer le sucre, l’eau et le jus des citrons. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Hors du feu, et dès que le mélange atteint les 60°, ajouter la gélatine ; la fouetter jusqu’à complète incorporation. Passer le tout au tamis et laisser refroidir. Lorsque le mélange revient à 30°, le verser sur le fond de tarte et mettre au frais une nuit. Le lendemain, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque le tout forme une sorte de meringue, ajouter le sucre glace. Disposer alors la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le fond de tarte pris. Dorer au chalumeau.

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