Curry d’oeufs durs aux épinards – IG bas

Il existe tout un tas de déclinaisons de curry et j’avoue que j’adore les tester. La dernière en date ? Le curry d’oeufs durs aux épinards – IG bas. Accompagné d’un pain indien, c’est un délice.

Pour 2 personnes
180g de tomates concassées
180g de pois chiches cuits
180g d’épinards crus
2 càs de curry en poudre
1 oignon
2 gousses d’ail
4 oeufs durs
10g d’huile d’olive
Sel, poivre, persillade

Mettre à revenir l’oignon émincé avec l’ail pressé et le curry dans l’huile d’olive. Leur ajouter les tomates, les pois chiches, les épinards, du sel et du poivre. Cuire 20mn, à couvert. Ajouter les oeufs durs et laisser réchauffer 5 à 10mn.

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