Tandis que la saison du barbecue débute en douceur, je lui ai préféré ma bonne vieille sauteuse pour nous préparer de l’agneau sauté au persil et à la coriandre. Ce petit goût d’exotisme a fait la différence.
Pour 4 personnes
800g d’épaule d’agneau désossée
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 citron
2 gousses d’ail
20g de beurre
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparer les aliments : couper la viande en cubes (5cm environ) en prenant soin de la saler et de la poivrer. Rincer et couper coriandre et persil. Prélever le zeste du citron et le presser. Presser l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Y faire revenir la viande avec l’ail pendant 10mn environ. Penser à remuer régulièrement. Ajouter le jus et zeste du citron, saupoudrer du persil et de la coriandre. Cuire 10mn encore. Servir bien chaud.
